巴黎海洋

“世界华文作家访槟城”文学采风

槟城美食 

撫著盛夏而來，檳城，敞開海樣廣闊的臂彎迎接我們！

檳城的魅力，正在于它大海般寬闊的胸懷。它以海納百川之姿，接納了多元種族，多元文化，形成豐美、獨具一格的特色。

歐陸風情的白色洋房，色彩斑爛的印度廟宇，莊嚴肅穆的華人祠堂，洋蔥頂的清真寺，陸續出現在我們的視野裡，蔚成一幅美好的畫面。

椰腳街，短短兩百米，檳城最古老的印度廟、歷史悠久的英國聖公會教堂、古老的華人觀音亭、18世紀末建造的回教堂等…四種不同宗教建築共存共榮，令人嘖嘖稱奇，被譽為和諧之街。

法國的哲人學者宣導理性至上，不相信神明的存在。這種哲學勝於宗教的信念，一直影響著我。從一個不尊奉神袛的國度，邁入這眾神的所在，看到這些用虔敬築起來的聖殿，我還是禁不住，為其間所散發出的幽明又綺麗的光芒迷惑了。這些不同宗教的信徒們守護的，不就是一種永恆不變的真情至理嗎？那尖塔、那蔥頂、那塑金彩雕、那燕尾簷、似乎一一訴說著：風雨不催，時光不折，信心永不移！即使世界滅絕，也要守護那屬靈的時刻！

檳城，是適宜慢走的，應該要靜靜的感受，細細的品味。

漫步街道，隨處可以撫觸到歲月的印痕。在老街與洋建築之間晃蕩，可以領略都市難得的悠閒樂趣。可惜我們的步履太倉促，無法一一捕捉這獨特的悠然氣息。

百年老街，保存完好。昔日的記憶，成為今天的驕傲。

繁華都市與歷史古跡相映成趣，讓人有種時空跳躍的感覺。有時，新與舊的建築，自然的相遇，和諧的共處，似乎只為了給我們一個難忘的記憶。

西洋建築，應是始於1786年吧？，那時是清朝乾隆皇帝的年代，英國東印度公司的萊特( francis light) 向吉打蘇丹租用檳榔嶼。其時是滿清最強盛時期，也是逐漸衰弱的開始。我們參觀的康華麗斯炮臺的舊址，康華麗斯堡就是當時興建的。

萊特租用檳榔嶼的目的是以之為據點，抗衡荷蘭人佔據的商港。他鼓勵四周的商人聚集于此，來此進行貿易。他的低稅政策很受歡迎，不久，來檳城經商的除了馬來人、華人、印度人和暹羅人以外，還有歐洲人、緬甸人、猶太人和亞美尼亞 人。檳榔嶼很快就成為一個國際商港。

在街邊，在不同的公共場合，不難看到揺曳而過的馬來服裙擺，一襲黑袍罩身、只露出雙眼的穆斯林婦女，婀娜多姿的鮮豔印度服女子…..，檳城，彷佛是一個流動的大型世界服裝展示舞臺。

檳城美食，最是值得一提。

檳城美食的豐富，在於它的多元種族的融合。 其中娘惹菜最有特色，在這次檳城之旅中，也最讓我們驚豔。

娘惹是華人與南洋人通婚生下的女兒，烹煮出的菜肴，融合了多國特色；華人用的食材，配上馬來西亞的獨特香料如巴拉煎、斑蘭葉，再加上南洋蝦醬、椰漿等巧妙結合，自成一格。

如烏達烏達；用椰醬醃魚肉，再塗上咖喱醬，包在香蕉葉中烤成；馬來風光（空心菜炒蝦醬）；娘惹酸辣魚濃湯（鯖魚香辣酸辣豆醬汁加檸檬草）；蘿蔔絲炒魷魚絲，豬肉炒土豆，酸白菜，新加坡薄餅，卥肉(以五香粉醃過豬肉或雞肉，用豆腐皮包了炸成)；羅旺子酸果.....

娘惹菜色，融合了中國的風味，南洋的奔放，甜酸中甘美、微辣的繁複濃郁滋味，令人難忘。形形色色的香料，千滋百味的佳餚，是亞洲料理的大匯合，讓我們留下深刻的味蕾記憶。

我們還品嘗到 華人拿督開設的老房子酒家的豐盛菜肴；卥味拼盤、魚鰾湯、鬥鯧潮州蒸、號稱天下第一面的福建蝦面，燒小白菜以及水果餐（五種不同品種的榴槤，山竹、水晶果，紅毛丹、波蘿蜜...等）。

參觀孫中山紀念館，海珠嶼”大伯公廟”時，館方及廟方也準備了色彩繽紛的馬來糕點，給我們品嘗。天然食材，天然的顏色，沒有添加劑，卻組合成美麗的色彩，令大家驚歎連連。

早聞檳城美食的盛名，除一日三餐的品味，晚上我們還呼朋引伴，去造訪夜市，深恐和白日餐館中未曾出現的美食緣慳一面！

不同民族結合，在生活與飲食文化上，激出新的火花。這正是檳城與眾不同的地方。

文學采風的最後一天，到升旗山向華僑抗戰殉職機工紀念碑獻花致敬。

乘欖車登上山頂，在觀景棧道上眺望檳城第二跨海大橋。這全程24公里的橋樑，橫跨麻六甲海峽，是東南亞最長的大橋。海面壯闊，檳榔嶼美景，一覽無遺。

離去時，向檳城投以難舍的一瞥。一筆一劃，刻上大海的祝禱。

這一瞬間，許廷炎拿督的臨別贈語閃過心頭：”把檳城的風采帶走，把你的心留下。”是的，我們的心都留在這裡了。

感謝檳城，留下這片土地的印記，也留下我們夏日的身影。

Plats de Nyonya: Otak Otak, Kuih Patti....槟城美食的丰富，在于它的多元种族的融合。 其中娘惹菜最有特色。乌达乌达（图2，3）用椰酱腌鱼肉，再涂上咖喱酱，包在香蕉叶中烤成；马来风光（空心菜炒虾酱）；娘惹酸辣鱼浓汤（鲭鱼香辣酸辣豆酱汁加柠檬 草）；萝卜丝炒鱿鱼丝，猪肉炒土豆，酸白菜,新加坡薄饼.....另外，我们还品尝到 华人拿督开设的老房子酒家的丰盛菜肴，以及水果餐（榴莲，水晶果，红毛丹...等

（施文英）